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335.行云流水

  335.行云流水 (第1/2页)
  
  其实在场的不少厨师考生,都注意到了远处的动静,不过谁都没有去凑热闹。
  
  毕竟现在处理完鸡鸭鱼之后,还要处理牛肉和猪肉,要是现在去凑热闹了,那所有的工作就会堆在一起。
  
  李潇和李炳胜一前一后的来到了领取鸡鸭鱼肉的地方,拿到了一只鸡,一只鸭,一条鱼。
  
  全都是一些普通的货色,一看就知道是饲料养大的。
  
  想来也正常,毕竟每次考试都这么多人。
  
  如果每次都使用好材料,考生的报考费用恐怕会居高不下。
  
  杀猪宰牛都不在话下的,李潇对于杀鸡鸭鱼这种小家伙就更不在话下了。
  
  放血,开膛破肚,肢解,一气呵成,这次就没有人过来围观了。
  
  这一套动作只用了不到20分钟,刚完成工作人员就将需要处理的牛肉和猪肉分到李潇的手上。
  
  分到他手上的是一块猪里脊肉以及半斤的牛里脊肉,考生需要根据分配的不同部位进行,简单的腌制和烹饪。
  
  在分肉的同时,十人评委团也跟在后面,检查每个考生宰杀的鸡鸭鱼的成色到底如何。
  
  当然这只是第1轮检查,检查完这一轮之后他们还会在腌制后检查第2遍,然后在烹饪后检查第3遍。
  
  在检查完三轮之后,他们才会给出最后的得分。
  
  不过不难看出,这第1次检查10人评委团是非常满意的。
  
  这时李潇已经重新打开了他的摄像机,看着直播间内一片骂声,李潇有些不好意思:
  
  “抱歉,抱歉,实在是没有办法,刚才的场景实在太血腥。”
  
  “我怕我杀完牛,这号直接就没了,所以只能关掉镜头之后应该不会出现这样的情况了。”
  
  看着完全不愿意接受他的解释的观众,李潇背脊发凉。
  
  要不是隔着屏幕,他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了。
  
  没办法,他只能连忙岔开话题:
  
  “对了,下面又是小课堂时间,很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样,总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂。”
  
  “其实很多情况下并不是这样的,之所以出现很大的差距。”
  
  “很可能是因为你切肉的时候就切错了,所以无论肉买得多好,口感都没外面吃的那么好。”
  
  说着,李潇拿出两块不同的里脊肉。
  
  “大家看这两块都是里脊肉,不过一块是猪的,一块是牛的。”
  
  “正好用这两块里脊肉,又给大家做一个展示。”
  
  “通常来说,牛羊肉要逆着肉的纹理横切,也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直。”
  
  “这样切出来的肉片纹路呈“井”字型,因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。”
  
  “横着切才可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着纹理切就很容易咬不动。”
  
  “而猪肉却恰恰相反,切猪肉时要顺着肉的纹理来切。”
  
  “让猪肉的纹理与刀面保持平行,这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。”
  
  “如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容易散碎,吃起来像似碎渣一样。”
  
  说话间,他也将手上的两条里脊处理好了。
  
  猪肉和牛肉都切成片,李潇对自己的厨艺很是自信的,自己随便清炒一下,应该就能获得不错的分数了。
  
  按下完成按钮,十人评委再次过来检查了一遍。
  
  一个个或是交头接耳或是微微点头,手上的平板按得飞快。
  
  刚才那位出来怀疑李潇浪费食物的胖评委好心地提醒:
  
  “赶紧啊,还有25分钟的时间,很多考生都已经完成了这一轮的考试了。”
  
  李潇有些受宠若惊,看来这家伙的心地并不坏,只是人比较直接而已。
  
  说得不好听就是说话不带脑子,说得好听就是为人比较直爽。
  
  他连忙点头感谢:
  
  “明白,我会准时完成的。”
  
  等检查完了,李潇立刻马不停蹄的开始了简单的烹饪,那现在剩下的时间可不多了。
  
  20多分钟的时间,需要烹饪鸡,鸭,鱼,猪,牛5种食物。
  
  虽然只是简单的烹饪,让评委确定考生腌制食物没有问题。
  
  但是妥善的烹饪技法,还是能加不少的分数的。
  
  其实原本李潇只是想随便拿到一个证书,但是既然都已经特地去把附加题都做了,累出了一身汗。
  
  那他就必须把其他的项目,做得尽善尽美,不然都对不起他这么累去杀牛宰猪。
  
  在解剖三只小动物的时候,李潇就想好了该怎么腌制以及烹饪方法。
  
  既然都是品质较低的大规模饲料养殖的产物,那么本身的味道必然算不算太好。
  
  那就只能通过增加调味料的配比,掩盖食材本身的不足。
  
  水煮鱼,辣子鸡,啤酒鸭,西芹肉片,西兰花牛肉。
  
  
  
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