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【032】90年代厨娘32

  【032】90年代厨娘32 (第1/2页)
  
  回家之后第一件事是生炉子,这肯定不能用柴火将煤球点燃,最好的办法是将煤球搁到燃气灶上烧,烧的下面发红了,燃起来了,再转移到炉子里。
  
  之后开始和面,这儿可没有和面机,所以只能手动和面,暂时和二十斤的面,面条面不能太软,要硬硬的,这样才不易粘连,面只需要活成絮絮状即可搁到面条机上卷着压,压得遍数多了,自然就能变成表面光滑的面坯子,随着压得次数多了,就会变薄,等达到面条的厚度,且厚薄均匀的程度,架上模具开始往下搅动,搅动的过程中,成型的面条就下来了。
  
  因为是卤面条,所以面条不宽,很细,但比龙须面稍微宽一点。
  
  等二十斤面条压好,就搁到大笼锅里面蒸,蒸之前,要在面里面撒入少许盐,和淘洗过的黄豆芽拌匀,之后再在笼屉上放入笼布,最后将面条摆放均匀,盖上盖子。
  
  蒸的过程中,她开始熬猪板油,因为面条也需要用她炒的菜盖着吃(盖浇面),所以等面条蒸个半熟之后,她会放在案板上抖开,散热,半凉状态下与熬好的猪板油进行充分的融合,等猪板油彻底被素面吸收,再上笼屉,之后连着蒸笼一起放到外面的炉子上让它随着煤球的温度,温热着即可。
  
  面条搞定后,开始炒菜,炒菜之前要备菜,所有菜色都已清洗好,所以直接切就行。
  
  鸡腿肉剁块儿,土豆剁块儿,土豆炖鸡肉的材料准备好了。
  
  白菜切片,粉条泡软,豆腐切片下锅油炸,莲菜用筷子做辅助,两片中间连着点缝隙,用来填充肉泥,之后裹一层淀粉进行油炸,这就是北方人喜欢吃的莲夹,海带、豆腐皮切丝,买回来的猪肉切片,猪肉炖粉条的材料也准备好了。
  
  
  
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